잡채 당면 불었을 때 심폐소생술 퉁퉁 불어터진 면발 살리는 꿀팁 3가지

냉장고 문을 열었다가 깜짝 놀라신 적, 다들 한 번쯤은 있으시죠? 분명 어제저녁까지만 해도 윤기가 좌르르 흐르고 탱글탱글했던 잡채가, 하루 밤 사이에 퉁퉁 불어서 떡처럼 한 덩어리가 되어있는 그 처참한 광경 말이에요. 저도 얼마 전에 잔치 음식 하고 남은 걸 소분해서 넣어뒀다가, 다음날 꺼내보고 이걸 버려야 하나 말아야 하나 한참 고민했거든요. 잡채라는 게 손이 정말 많이 가는 음식이잖아요. 재료 하나하나 볶아서 무친 정성을 생각하면 절대 그냥 버릴 수 없죠.

오늘은 이렇게 퉁퉁 불어터진 잡채 당면을 마치 방금 만든 것처럼 감쪽같이 되살리는 저만의 노하우를 공유해 드릴게요. 사실 방법만 알면 생각보다 정말 간단하거든요.

가장 확실한 방법, 프라이팬과 물의 조화

많은 분들이 실수하는 게 하나 있어요. 불어버린 잡채를 프라이팬에 올리고 그냥 기름만 둘러서 볶는 거죠. 그러면 겉은 타고 속은 여전히 뚝뚝 끊어지는 식감이 되기 십상이거든요. 핵심은 바로 '수분 공급'이에요.

우선 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르세요. 참기름은 마지막에 넣어야 고소하니까 지금은 참아주세요. 떡이 된 잡채 덩어리를 넣고, 여기서 중요한 포인트! 물을 소주잔으로 반 컵에서 한 컵 정도(양에 따라 조절) 부어주는 겁니다. 물이 들어가면 볶음 요리가 아니라 탕이 되는 거 아니냐고 걱정하실 수 있는데, 전혀 아니에요. 이 수분이 증발하면서 당면 사이사이로 스며들어 딱딱하게 굳은 전분을 다시 말랑하게 풀어주거든요.

이때 간장 한 스푼과 설탕 반 스푼을 추가해 보세요. 당면이 불면서 양념 맛이 연해졌을 텐데, 이렇게 간을 다시 입혀주면 풍미가 확 살아나요. 중약불에서 살살 풀어가며 볶다 보면 어느새 물기는 싹 날아가고 면발이 투명해지는 순간이 와요. 그때 불을 끄고 참기름 한 바퀴, 통깨 솔솔 뿌리면... 와, 이건 진짜 갓 만든 것보다 더 맛있을 수도 있어요.

귀차니즘이 발동할 땐 전자레인지 심폐소생술

"아, 설거지 귀찮은데 프라이팬 언제 꺼내요?" 하시는 분들, 분명 계시죠? 그럴 땐 전자레인지를 써야죠. 하지만 그냥 돌리면 절대 안 돼요. 그러면 수분이 다 날아가서 잡채가 아니라 고무줄을 씹는 경험을 하게 될 테니까요.

전자레인지 용기에 잡채를 담고, 물을 밥숟가락으로 2~3스푼 골고루 뿌려주세요. 그리고 랩을 씌우거나 전용 뚜껑을 덮는데, 숨구멍은 살짝 남겨두셔야 해요. 2분에서 3분 정도 돌려주면 되는데, 꺼내서 바로 드시지 말고 젓가락으로 휘휘 저어주세요. 아래쪽에 고인 수분과 기름기가 전체적으로 섞이게 해주는 과정이죠. 프라이팬만큼 완벽하진 않아도, 꽤나 촉촉하게 즐길 수 있는 방법이에요.

방법별 장단점 비교

제가 여러 번 시도해 보고 느낀 점을 표로 정리해 봤어요. 상황에 맞춰서 선택해 보세요.

방법	복구 퀄리티	난이도	추천 상황
프라이팬 + 물	★★★★★	중	맛이 제일 중요할 때, 손님상에 다시 낼 때
전자레인지	★★★☆☆	하	혼밥 할 때, 설거지가 너무 귀찮을 때
찜기 사용	★★★★☆	상	대량으로 데워야 할 때, 담백한 맛을 원할 때

도저히 못 살리겠다면? 요리로 승화시키기

만약 당면이 너무 심하게 불어서 뚝뚝 끊어질 정도라면, 억지로 원래 형태로 되돌리려고 애쓰지 마세요. 오히려 이 상태가 더 맛있는 요리의 재료가 될 수 있거든요. 제가 자주 해 먹는 건 '잡채밥'과 '김말이'예요.

불은 잡채를 가위로 잘게 조사주세요(다져주세요). 파기름을 낸 팬에 잡채와 굴소스 1스푼을 넣고 달달 볶다가 밥을 넣고 같이 볶아주면 중국집 잡채밥 저리 가라 할 맛이 나요. 여기에 짜장 소스까지 곁들이면 금상첨화죠.

또는 라이스페이퍼나 김에 불은 잡채를 넣고 돌돌 말아서 튀기듯 구워주면, 밖에서 사 먹는 김말이 튀김보다 훨씬 속이 알찬 간식이 탄생해요. 떡볶이 국물에 찍어 먹으면... 말 안 해도 아시죠? 그 맛.

보관부터 잘해야 덜 불어요

사실 이미 불어버린 뒤에 수습하는 것보다, 애초에 덜 불게 보관하는 게 베스트잖아요. 잡채를 만들고 나서 뜨거운 김을 완전히 뺀 후에 밀폐 용기에 담아야 해요. 뜨거운 상태로 냉장고에 들어가면 수분이 생겨서 더 빨리 상하고 퉁퉁 불거든요. 그리고 보관 전에 참기름이나 식용유로 한 번 더 코팅하듯 버무려두면, 면끼리 달라붙는 걸 어느 정도 방지할 수 있어요.

음식물 쓰레기 줄이는 것도 환경 보호고, 무엇보다 내 정성이 들어간 요리니까 끝까지 맛있게 먹는 게 중요하잖아요. 오늘 알려드린 방법으로 냉장고 속 천덕꾸러기가 된 잡채, 근사한 한 끼로 재탄생시켜 보시길 바라요. 혹시 해보시고 더 좋은 꿀팁 발견하시면 저한테도 좀 알려주세요!