판 젤라틴 녹이는 법 초보자도 쉽게 따라하는 정확한 방법

요즘 집에서 젤리나 무스, 푸딩 만들어보려고 하다 보니 판 젤라틴이 제일 편하더라고요. 그런데 처음에 녹이는 법을 잘못하면 젤라틴이 제대로 안 잡히거나 맛이 떨어지죠... 저도 얼마 전 귤 젤리 만들다가 처음엔 실패했어요. 차가운 물에 불리지 않고 그냥 넣었더니 녹아버리더라고요. 그래서 제대로 된 판 젤라틴 녹이는 법 알려드릴게요. 이 방법대로 하면 무조건 성공입니다. 간단히 두 단계로 끝나요!

판 젤라틴 불리는 법부터 제대로

판 젤라틴은 1장이 2g 정도예요. 이걸 먼저 차가운 물에 불려야 해요. 젤라틴 무게의 5배 물에 담가주세요. 그러니까 2g 젤라틴이면 물 10g 넣고 5~10분 정도 기다리면 불려요. 여름엔 수돗물이 따뜻할 수 있으니 얼음물 쓰는 게 좋아요. 2~3분만 불려도 되지만, 겨울엔 20분 넘게 해도 괜찮아요. 불리면 누글누글 부드러워지죠? 손가락으로 살짝 눌러보면 물을 잘 머금은 거 확인하세요.

불린 젤라틴은 물기 꼭 짜내세요. 손으로 꽉 쥐어짜는 게 제일 확실해요. 물이 많이 남아 있으면 녹일 때 질척거리거든요. 가루 젤라틴도 똑같이 불려서 쓰면 돼요.

젤라틴 녹이는 가장 쉬운 방법

불린 젤라틴 물기 짜서 이제 녹여요. 전자레인지가 있으면 편해요. 그릇에 넣고 10~20초 돌리세요. 10초씩 끊어서 확인하면서요. 과하게 돌리면 젤라틴 성질이 변하거든요. 전자레인지 없을 땐 중탕 하세요. 뜨거운 물에 그릇 담가서 저어가며 녹이면 돼요. 약불에서 레시피 재료랑 같이 넣고 살짝 데워도 좋아요. 손에 떨어뜨려 따뜻할 정도로만요. 70도 넘으면 안 돼요!

단계	방법	팁
1. 불리기	차가운 물(5배) 5~10분	여름엔 얼음물, 누글누글 될 때까지
2. 물기 짜기	손으로 꽉 쥐기	물 많으면 녹일 때 문제
3. 녹이기	전자 10-20초 or 중탕	과열 금지, 70도 이하

이 표 보니 한눈에 들어오죠? 저는 이 방법으로 귤즙 600ml에 젤라틴 2g(8장) 써서 탱탱한 젤리 만들었어요. 1장당 액체 60~70ml 비율로 하면 꾸덕거려요.

여름철 판 젤라틴 팁 모음

요즘 더워서 수돗물도 따뜻하죠? 얼음물 필수예요. 불릴 때 한 장씩 떼서 충분한 물에 푹 담가요. 30분 이상 해도 돼요. 녹일 때도 따뜻한 물 쓰지 마세요. 차가운 상태에서 녹이는 게 핵심이에요. 무스나 바바로아, 마쉬멜로 만들 때도 이 방법 쓰면 완벽해요.

전자레인지 없을 때 중탕 팁 하나 더. 레시피 재료를 먼저 데워놓고 젤라틴 넣어요. 귤즙이나 우유 데운 데 넣으면 금방 녹아요. 저는 푸딩 만들 때 우유에 설탕 넣고 데운 다음 젤라틴 추가했어요. 노른자 넣기 전에 꼭 녹이세요.

흔한 실수와 피하는 법

따뜻한 물에 불리면 젤라틴이 녹아 없어져요. 절대 안 돼요. 물기 안 짜고 녹이면 덩어리 생겨요. 전자레인지 30초 한 번에 돌리지 마세요. 10초씩이요. 틀에 부을 때 채 걸러주면 더 부드러워요. 실리콘 틀 쓰면 쉽게 빠져요. 이쑤시개로 살짝 떼면 끝!

이 방법으로 해보니 젤라틴이 무서운 재료가 아니더라고요. 다음엔 무스 케이크 도전해볼까 해요. 여러분도 한번 따라 해보세요. 성공할 거예요!