멸치 똥 따는 법 쓴맛 없는 육수 만드는 완벽 가이드

멸치 육수를 끓일 때 자꾸만 쓴맛이 나서 답답했던 적 있으신가요? 사실 그건 멸치를 제대로 손질하지 않아서예요. 멸치의 내장, 즉 검은색 똥을 제거하지 않으면 육수 전체가 쓴맛으로 물들어버린다는 거 알고 계셨나요? 오늘은 멸치 똥을 깔끔하게 따서 정말 맛있는 육수를 만드는 방법을 알려드릴게요.

멸치 쓴맛의 원인, 내장이 문제예요

멸치 육수가 쓰다고 느껴지는 건 대부분 멸치의 내장 때문이에요. 특히 크기가 큰 멸치일수록 내장에 쓴맛이 강하게 배어 있거든요. 멸치의 머리와 내장을 그냥 두고 끓이면 그 쓴맛이 물에 우러나와서 국물 맛을 완전히 망쳐버려요. 그래서 어머니들이 예전부터 "멸치는 똥을 빼야 한다"고 말씀하신 거죠.

내장을 제거하지 않으면 비린내도 함께 나오는데, 예민한 분들은 이 비린맛을 더 강하게 느끼기도 해요. 결국 쓴맛과 비린내를 동시에 없애려면 내장 제거가 필수라는 거예요.

멸치 똥 따는 방법 단계별로 배워보세요

멸치를 손질하는 건 생각보다 간단해요. 손가락으로 조금만 신경 써서 하면 금방 끝나니까요.

1단계: 머리 떼기

먼저 멸치의 머리를 떼줘야 해요. 머리와 몸통 사이를 손가락으로 꺾으면 쉽게 떨어져요. 머리를 떼면서 배 속에 있는 내장의 일부가 자동으로 따라 나오기도 하거든요. 머리는 완전히 떼어내되, 너무 세게 잡아당기지 않아도 돼요. 살살 꺾으면 깔끔하게 분리돼요.

2단계: 등 부분 갈라서 내장 제거하기

머리를 뗀 후에는 멸치의 등 부분을 살짝 눌러서 반으로 갈라줘요. 이렇게 하면 등 안쪽에 남아있는 검은색 내장이 보여요. 이걸 손가락으로 살살 밀어내거나 떼어내면 돼요. 내장이 완전히 제거되지 않으면 쓴맛이 남으니까 꼼꼼하게 해야 해요.

3단계: 볶기 (선택사항이지만 강력 추천)

내장을 제거한 후에는 마른 팬에 멸치를 살짝 볶아주는 게 좋아요. 이렇게 하면 비린맛도 더 없어지고, 멸치 특유의 감칠맛이 더 살아나거든요. 약한 불에서 1~2분 정도만 볶으면 충분해요. 멸치가 너무 까맣게 변할 정도로 볶으면 안 돼요.

손질 후 육수 끓일 때 팁

멸치를 깔끔하게 손질했다면 이제 육수를 끓을 차례예요. 몇 가지 더 신경 써주면 정말 맛있는 국물이 나와요.

방법	효과	팁
쌀뜨물 사용	비린내 제거	처음 쌀을 씻은 물을 사용하세요
무 채썰기	쓴맛 중화	한 줌 정도 넣으면 충분해요
다시마 함께 사용	깊은 맛	12~13분 정도 끓인 후 빼세요
약한 불 유지	맑은 국물	팔팔 끓지 않게 관리하세요

육수를 끓일 때는 물이 팔팔 끓는 상태에서 멸치를 넣는 게 좋아요. 차가운 물부터 데우면 불필요한 성분까지 우러날 수 있거든요. 그리고 20분 정도 끓이면 충분한 맛이 나와요. 너무 오래 끓이면 오히려 맛이 떨어질 수 있으니까요.

멸치 손질 후 보관하는 방법

한 번에 여러 개를 손질해두면 나중에 편해요. 손질한 멸치는 냉동실에 보관하면 되는데, 밀폐용기에 넣어서 습기가 차지 않게 해야 해요. 이렇게 보관하면 한 달 정도는 문제없이 사용할 수 있어요.

손질할 때 주의할 점은 멸치의 뼈가 가시처럼 날카로울 수 있다는 거예요. 특히 내장을 제거할 때 손가락을 베지 않도록 조심하세요. 천천히 진행하면 금방 익숙해져요.

멸치 육수는 국, 찌개, 국수 등 정말 많은 요리의 기초가 되는 거 아시죠? 이렇게 제대로 손질해서 끓인 육수는 맛이 정말 달라요. 쓴맛도 없고, 깊고 진한 감칠맛이 살아있거든요. 처음엔 조금 번거로울 수 있지만, 몇 번 하다 보면 정말 빠르게 할 수 있게 돼요. 이제부터 멸치 육수 만들 때 이 방법을 꼭 써보세요. 가족들이 "어? 오늘 국물이 더 맛있네?"라고 할 거예요.